martes, 12 de junio de 2018

LOMOS DE BACALAO AL PIMENTÓN DE LA VERA CON ROLLITOS DE COL





Dificultad: fácil
Precio por persona: Menos de 8 euros
Ingredientes:

  • Dos lomos pequeños de bacalao fresco o congelado
  • Una col
  • Medio puñado de arroz
  • 50g de carne picada
  • 1/4 de cebolla 
  • 1 cucharada de tomate frito
  • Pimentón de la Vera
  • Pimienta negra
  • sal
Elaboración:

Pelamos dos hojas de col y eliminamos los nervios gruesos y duros del principio, los hervimos en agua y sal hasta que queden flexibles,  suele tardar bastante hay que tener paciencia o bien utilizar olla a presión. Una vez bien cocidas las escurrimos en papel de cocina y las pasamos por la sartén con un poco de aceite, y las reservamos.

Hervimos el arroz previamente lavado, la cantidad que veáis justa para los dos rollos, tener en cuenta que no es un canelón, solo un acompañamiento, por lo que no debe rellenarse demasiado. Una vez hervido el arroz lo enfriamos y reservamos.

Pelamos y troceamos la cebolla en trozos pequeños o juliana, según os convenga y la pochamos en sartén hasta con una pizca de aceite y sal,  que quede transparente.

Mezclamos el arroz, la cebolla, la carne cruda, el tomate frito, incorporamos una pizca de pimienta y sal, y rellenamos las dos hojas de col haciendo un rollo, las pasamos por la sartén y vamos girando los rollos para que queden uniformes.

Al mismo tiempo en la sartén antiadherente añadimos un poco de aceite si que cubra el fondo, si no tenéis una sartén en la que no se pegue el pescado podéis poner en ella un trozo de papel de horno, impregnar de aceite y freír sobre el papel. Pondremos el bacalao con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que la piel quede crujiente, después les damos la vuelta a los lomos durante medio minuto y los tenemos listos. En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y apagamos en fuego, entonces añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera, precaución que no se fría y reservamos.

Ya podemos emplatar porque no hay mas, ponemos los lomos de bacalao uno sobre el otro de lado, los rollitos y con una cuchara bañamos los lomos y decoramos plato, con un pincel de cocina pintamos los rollos con ese mismo aceite y........listo !!!!!!

CALABACÍN RELLENO DE CARNE EN SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y PATATA AL ALIOLI





Dificultad: Media
Precio por persona:  Menos de 6 euros (algunos ingredientes sobran para otros guisos)
Ingredientes:

  • Un calabacín redondo
  • 100 g de carne picada a elegir
  • Una zanahoria pequeña
  • Unas pasas
  • Una cucharadita de alioli
  • Media cebolla pequeña
  • Dos cucharadas de tomate frito
  • Una cucharada de queso Roquefort
  • Una loncha de jamón serrano
  • Una patata pequeña o de ración
  • Una terrina de concentrado de salsa de pimientos
  • Una terrina de alioli tipo casero
  • Leche evaporada
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

Cortamos el "sombrero" del calabacín de modo que nos quede un espacio suficiente para trabajar el resto del calabacín. Con una cuchara francesa (las de hacer bolitas de melón) vaciamos el calabacín sin llegar a la corteza pero dejando unos milímetros de pulpa, hacemos lo mismo con el sombrero y reservamos la pulpa en film transparente para que no ennegrezca.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla cortada en dados pequeños para no sea molesta de encontrar en el relleno, hasta que quede caramelizada.

Precalentamos horno a 210 grados

En un bol mezclamos la carne picada, la zanahoria rallada (un tercio respecto a la carne), un poco de la carne del calabacín previamente picada, unas pasas, el tomate frito, la cebolla caramelizada,  una cuchara de postre de alioli, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

En el fondo del calabacín ponemos un poco de queso roquefort y llenamos el resto con la mezcla de carne, bien compactada hasta formar un volcán donde apoyamos el sombrero como en la foto y reservamos.

Cogemos la patata y le hacemos un pequeño corte en la base para aplanarla y que se mantenga estable, de lo contrario bailará tanto al cortarla como en el horno, cortamos la patata sin pelar en cortes finos y sobre todo sin llegar a la base o la partiremos. Una vez cortada introducimos en cada corte un pellizco de jamón salado enrollado y con la ayuda del cuchillo por la parte roma lo hundimos al fondo, así conseguimos que los cortes queden bien abiertos. Aderezamos con pimienta y cubrimos con alioli abundante que penetre bien en cada corte.

Introducimos el calabacín y la patata en el horno a media altura, a 210 grados unos 40 minutos. Cuando hayamos comprobado que la patata está bien hecha pinchándola con un palillo de pincho,  ya podemos apagar el horno y mientras hacemos la salsa dejamos dentro las dos cosas para mantener caliente.

En la sartén donde pochamos la cebolla limpiada simplemente con un papel de cocina, tiramos medio vaso de leche evaporada (es mucho mas ligera de grasas que la nata de cocinar y aguanta días en la nevera), una o dos cucharadas de postre colmadas de salsa concentrada de pimientos ,yo utilizo Flor de Romaní, es una terrina pequeña y muy intensa, que igual vale para hacer salsas, que para untar,  y calentamos sin dejar de remover hasta que espese. Opcionalmente podemos acabar de espesar con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría, pero con moderación si no queremos tener como resultado un espesor tipo bechamel.

Ya podemos emplatar, para ello llenaremos la base del plato de la salsa y a cada extremo la patata y el calabacín, y listo !!!!  Ah!! menos el sombrero yo me lo como todo !!!