domingo, 10 de marzo de 2013

SOPA DE PESCADO Y MARISCO CON HUEVOS TONTOS



Dificultad:  Media

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 litro de caldo de pescado (cangrejos, 2 o 3 rodajas de merluza, . ..)
  • Arroz bomba
  • Dos docenas de almejas
  • Dos huevos
  • 1 pan redondo duro 
  • 1 vaso de leche 
  • 1 diente de ajo
  • Levadura
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Elaboración:

Ponemos en un litro de agua hirviendo con un poco de sal,  una docena de cangrejos machacados, tres rodajas de merluza y algún pescado de roca. A los 10 minutos retiramos la merluza y la reservamos, el resto dejamos hervir durante 30 minutos, des espumando de vez en cuando. Lo colamos en colador fino y lo mantenemos en fuego suave en una cazuela ancha y baja.

Desmigamos el pan de dos dias en trocitos muy pequeños desechando la costra y los introducimos en un bol con la leche y dejamos que humedezca bién durante unas horas,  escurrimos bién y añadimos  un diente de ajo picado, perejil, la carne desmenuzada y sin espinas de la merluza hervida,  un poco de levadura y los dos huevos batidos, amasamos todo hasta conseguir una masa que se pueda compactar en forma de croquetas.  Hacemos unas bolas del tamaño de una pelota de ping pong y las achatamos un poco como si fueran huevos, las freímos en abundante aceite de oliva justo hasta que se doren y las reservamos. Podemos hacer tres piezas por persona, eso será suficiente.

Levantamos el caldo de pescado a ebullición y añadimos el arroz, la proporción ha de ser mucho menor que para una paella, ya que se trata de una sopa. Es mejor no poner todo el caldo a hervir y reservar un poco para añadir. Con una taza de café para cada dos personas será más que suficiente. Cuando esté hirviendo añadimos los huevos de pan y hacia al final las almejas limpias sin tierra (las tenemos en agua con sal en la nevera durante unas horas). Probamos y rectificamos de sal al gusto, añadimos una pizca de pimienta y cuando el arroz esté al punto lo retiramos del fuego, Hay que recordar que debe quedar una sopa, no de una arroz caldoso, por lo que debe predominar el caldo.

Ya podemos emplatar antes de que se nos pase el arroz, en un plato hondo ponemos la sopa, el arroz en el fondo, repartimos las almejas sobre el arroz bien visibles y a un lado los huevos "tontos" formando un montoncito, decoramos con un poco de perejil  y ......LISTO !!!



Safe Creative #1303104754787Top blogs de recetas-->

No hay comentarios:

Publicar un comentario