jueves, 7 de marzo de 2013

PULPO CON PATATAS CONFITADAS Y ALL I OLI DE MANZANA




Dificultad: fácil
Coste para dos personas: 7 €
Ingredientes para dos personas:

  • Cuatro patatas grandes
  • 400 ml de grasa de pato
  • 3 dientes de ajo
  • Unas patas de pulpo ya cocidas
  • 2 manzanas
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azúcar moreno
  • Pimentón dulce
  • Sal
Elaboración:

En un cazo ponemos a hervir las manzanas peladas y limpias con una cuhararada de azúcar moreno, cuando estén hervidas las retiramos y dejamos enfriar, reservamos.

Pelamos las patatas y con la ayuda de un molde circular hacemos unos cilindros, y con otro molde mas pequeño  volvemos ha hacer otro cilindro justo en medio del primero. En una cazuela ponemos la grasa de pato junto con un chorro de aceite de oliva y los ajos sin pelar, la ponemos al fuego suave y cuando el aceite esté a unos 80 grados (que no se frían los ajos) introducimos las patatas y dejamos confitar hasta que queden hechas, es importante que no se frían. 

Cuando las tengamos confitadas las escurrimos y reservamos, retiramos los ajos, los pelamos, dejamos enfriar i los trituramos junto con la yema de huevo, a mano en el mortero,  cuando tengamos una crema homogénea y sin parar de mover, vamos incorporando poco a poco un chorrito fino de aceite de oliva hasta ligar el all i oli. Una vez ligado el all i oli rectificamos de sal al gusto e incorporamos la manzana ya triturada en turmix, también poco a poco y sin parar de remover, reservamos el all i oli.

Calentamos el pulpo en microondas o en agua hirviendo (mejor), lo cortamos en trozos como nos apetezca y lo mantenemos en caliente.

Vamos a emplatar, en un plato grande colocamos las patatas de las dos formas, los cilindros pequeños    y las tipo donut, delante colocamos el pulpo, bañamos con el all i oli y espolvoreamos el conjunto con pimentón dulce con la ayuda de un colador.... Y listo !!!





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