domingo, 4 de noviembre de 2012

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SEPIA Y GUISANTES






Dificultad: media
Ingredientes para dos personas:

  • 500 grs de carne picada de pollo
  • 1 patata 
  • Pan rallado (miga mejor)
  • Tomate frito
  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 huevos
  • Caldo de pescado
  •  1 diente de ajo
  • 2 sepias pequeñas
  • 1 lata de guisantes tiernos
  • Pimienta
  • Perejil Picado
  • Sal
  • Maizena
Elaboración:

Cojer pan seco y quitar la corteza, rallar la miga hasta tener una buena cantidad en un plato y en otro plato batir un huevo con una pizca de sal
Hervir la patata sin piel hasta que quede totalmente blanda, picarla bien con el tenedor hasta hacerla puré y merzclarla con la carne picada, añadir un diente de ajo bien picado, un poco de pimienta, sal , perejil y la yema de un huevo. Mezclar bien hasta intregrar todos los ingredientes, hacer unas bolas y pasarlas por huevo y después por el pan rallado, freírlas en abundante aceite caliente hasta dejarlas doradas y reservarlas.
En una cazuela ancha poner a pochar la cebolla picada bien fina con un poco de sal, añadir hacia el final un diente de ajo picado fino hasta que quede dorado, el vaso de vino y dejar reducir completamente, añadir dos cucharas sopera de tomate frito. Limpiar y cortar en tacos la sepia e incorporarla a la cebolla, dejar que se haga lentamente. Incorporar el caldo de pescado que tendremos hirviendo en un cazo hasta cubrir un dedo del fondo de la cazuela, dejar que reduzca un poco, añadir las albóndigas y dejar 10 minutos que siga reduciendo, removiendo de vez en cuando.
Hacia el final incorporar el perejil  picado y los guisantes, probar de sal y añadimos un poquito de agua fría con una cucharada de maizena bien repartido, en unos segundos la salsa espesará rápidamente, retiramos del fuego cuando la textura de la salsa sea la deseada.
Emplatamos con un fondo de salsa con sepia y guisantes y unas albóndigas bien repartidas... y listo !!!

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