lunes, 1 de octubre de 2012

CALAMAR DE COSTA RELLENO DE RATATUILLE EN SALSA DE CEBOLLA Y TINTA





Dificultad:  Media
Ingredientes por persona:

  • 1 Calamar fresco de costa de tamaño XXXL
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 berenjena
  • 1 tomate
  • 2 cebollas grandes
  • cebolla frita deshidratada
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Nata líquida
  • Aceite de oliva
  • sal
Elaboración:

Hola !!  aquí tenéis una receta espectacular,   ya hacía meses que tenia en mente hacerla, pero no acababa  de encontrar los calamares lo suficientemente grandes como para hacerla, y ayer en el super paso por delante de la pescadería y bingo !!!  allí estaban los calamares gigantes XXXL, calamares frescos de la costa ideales para este plato, el resultado es espectacular y si teneis invitados van a quedar alucinados !!Vamos a trabajarlos !

Pelamos la cebolla y las picamos  fina, las ponemos a pochar en la sartén a fuego lento con un poco de sal. Mientras picamos los pimientos, cortamos la berenjena y el tomate en taquitos, y los incorporamos a la cebolla, tapamos y dejamos así unos 20 min. removiendo de vez en cuando y rectificando de sal si es necesario, cuando esté todo bien hecho reservamos en un bol

En una sartén limpia pequeña , en frío,  ponemos un poco de aceite y el doble de agua y la cebolla deshidratada en cantidad suficiente para que llene media sartén, removemos para que el agua empape la cebolla, tapamos la sartén y dejamos a fuego medio unos 15 minutos. Añadimos un vaso de nata líquida y removemos unos minutos para que espese un poco. Ponemos todo en la picadora y hacemos una salsa espesa pero que pueda colarse, añadimos más nata si es necesario y lo colamos, volviendo a reducir la salsa en la sartén.

Separamos un poco de la salsa en un bol, añadimos el sobre de tinta de calamar y batimos bien para que tome color uniforme, ponemos la salsa en un biberón y reservamos

Limpiamos el calamar por dentro y por fuera, le despojamos de las aletas y cortamos dos rodajas de unos 4 o cinco cms de ancho y lo pasamos por la plancha  procurando que toda la rodaja contacte con la sartén, podemos poner el tenedor dentro y hacer girar la rodaja,  cuando este hecha la colocamos de pié y dejamos un minuto que coja color.

Cojemos la ratatuille y la introducimos dentro del calamar en la sartén y dejamos un par de  minutos para que tome calor.

Vamos a emplatar,  ponemos la salsa de cebolla en el centro del plato, movemos el plato en círculos para que la salsa cubra el fondo y toda la superficie del plato, con la ayuda de una espátula fina colocamos las dos anillas de calamar en un extremo y decoramos con el biberón de tinta y un poco de cebollino picado....  y listo !!!!!


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