domingo, 5 de agosto de 2012

PANZETA IBÉRICA CON ESPUMA DE AJO Y MEMBRILLO








Dificultad:  Fácil

Ingredientes por persona:

  • Un trozo de panzeta ibérica cruda
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • membrillo
  • sal
  • crema de leche

Elaboración:

Pon a hervir el trozo de panzeta ibérica en agua con un poco de sal durante tres horas, luego la ponemos sobre una superficie con agujeros y le ponemos un peso encima para que suelte el exceso de grasa y se compacte, la guardamos así en la nevera cinco o seis horas, o incluso para el día siguiente.

Escaldamos tres dientes de ajo pelados desde agua fría hasta ebullición, justo cuando levante ebullición cambiamos el agua por agua fría y repetimos dos veces. Escurrimos el agua e incorporamos crema de leche durante 10 minutos para acabar de cocer los ajos y que la nata reduzca. Pasamos por el turmix la crema y los ajos con un poco de sal y dejamos enfriar en nevera.

Montamos a punto de nieve una clara de huevo bien espesa y mezclamos suavemente (sin batir!!) con la crema de ajo fría, muy suave para que no quede líquida.

Cogemos la panzeta ibérica y la pasamos por la plancha bien tostada la piel sin añadir nada de aceite. Colocamos la panzeta en el centro de un plato, a un costado dejamos caer la espuma de ajo y decoramos con unos taquitos de membrillo,  está delicioso !!!!

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