jueves, 9 de agosto de 2012

MEJILLONES DE ROCA SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA Y TOMATE DESHIDRATADO, CON REDUCCIÓN DE MÓDENA AL HIGO.






Dificultad: fácil

Ingredientes por persona:

  • Seis mejillones de roca o similar grandes
  • una cebolla
  • Un puerro
  • Dos tomates
  • Cebollino
  • Una hoja de laurel
  • Reducción de modena y higos (se vende hecha)
  • Sal
  • Azúcar

 Elaboración:

Picar fina la cebolla y el puerro en partes iguales, dejar pochar bien durante una hora a fuego muy lento, removiendo cada diez minutos, incorporando una hoja de laurel y una pizca de sal.  Mientras cogemos los tomates y les hacemos una incisión en forma de cruz en la parte inferior, los escaldamos dos minutos y los pelamos, limpiamos de pepitas y solo dejamos la carne exterior, la cortamos en tacos y los incorporamos a la cebolla, añadiendo una pizca de azúcar,  dejando el fuego al mínimo hasta que el tomate pierda el agua, y reservamos.
Cocemos al vapor los mejillones, en cazuela con un poco de agua en el fondo, cuando se abran los retiramos del fuego, los colocamos sobre un plato frío y guardamos en nevera para detener la cocción pasiva.
Emplatamos: en un plato rectangular hacemos tres montoncitos de la cebolla y tomate, sobre ellos dos mejillones perfectamente alineados, bañamos con la salsa de pochar que queda en la sartén, un poco de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de reducción de módena con higos (o similar), un picadillo de cebollino, lo pasamos 30 segundos por el microondas y.... listo !!!!! 
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