domingo, 5 de agosto de 2012

FLAN DE GAZPACHO CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y PUERRO, EN SALSA SUAVE DE PEPINO.








Dificultad:  Fácil

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 litro de gazpacho comercial a gusto
  • 4 lonchas de jamón
  • 1pepino fresco
  • 1 puerro
  • 2 cebollas dulces
  • 400 ml de crema de leche
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4 hojitas de menta fresca
  • aceite oliva virgen
  • vinagre
  • sal
  • azúcar
  • gelatina en polvo, agar-agar o similar
Elaboración:

Añadimos al gazpacho 4 cucharitas de gelatina en polvo y mezclamos con la picadora, si no tenemos gelatina en polvo de uso directo podemos hidratar en agua 10 hojas de cola de pescado, diluirlas en un poco de agua caliente y mezclarlo igualmente con el gazpacho. No calentar el gazpacho o perderá su sabor. Dejar enfriar en moldes individuales en nevera hasta que gelatinice.

Pelamos el pepino a cuchillo, cortando una generosa capa de piel para evitar que amargue, lo cortamos en rodajas gruesas, lo salamos y dejamos así dos minutos para que sude, lo colocamos en la batidora de vaso, con un chorrito de aceite y batimos, añadimos crema de leche progresivamente hasta tener la textura deseada, añadimos una hoja de menta,  un poquito de vinagre, una cucharada de azúcar, rectificamos de sal si es necesario. Al principio es posible que notemos algo de amargor, por eso añadimos azúcar, y el vinagre y la sal tienen que darle el toque de sabor que tiene el pepino en la ensalada. Cuando tengamos el sabor que nos gusta lo ponemos a enfriar en nevera, tener en cuenta que fría la crema mejora un 100%. Podéis probar también mezclar yougurt.

Vamos a hacer el crujiente de jamón, colocamos papel absorvente de cocina en la bandeja de horno, encima las 4 lonchas de jamón sin que se toquen, encima del jamón otra vez papel absorvente de cocina y encima de todo otra bandeja de horno o similar que lo presione. Horneamos a 170º durante unos 10 minutos aprox. y cuando veamos que el jamón ha quedado rígido y seco (no quemado) lo retiramos del horno y reservamos.

Cortamos el puerro en tiras largas de medio cm aprox. y las freímos en aceite hasta que se doren, retiramos con la espumadera y dejamos en papel absorvente.

Cortamos unos dados de cebolla y pimientos frescos para decorar y reservamos.

Vamos a emplatar:  Colocamos los moldes en un poco de agua caliente para que se desprenda el flan, colocamos en flan en un extremo del plato, le hacemos un pequeño corte para insertar el crujiente de jamón, cubrimos el fondo del plato con la crema de pepino, añadimos el crujiente de puerro, los dados de cebolla y pimiento, picamos una o dos hojas de menta y decoramos.

Procurar que todo esté muy frío !!!!!!!

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