martes, 31 de julio de 2012

HOJALDRE DE HONGOS SOBRE CREMA TRUFADA AL ARMAGNAC








Dificultad:  fácil

Ingredientes:

  • 1 bandeja de boletus o similar
  • 1 rollo de masa de hojaldre
  • 3 cebollas rojas grandes
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vasito de armagnac
  • 1 trufa negra
  • 1 cuchara de harina
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • Pimienta
  • Sal
Elaboración:

Picamos una cebolla y un puerro y los ponemos a pochar en sartén con un poco de aceite y sal, al cabo de 5 minutos añadimos la zanahoria picada. Cuando esté todo pochado añadimos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos las dos cucharadas de tomate triturado. Removemos y añadimos el vasito de armagnac y un vaso de caldo de carne. Picamos media trufa negra y la añadimos también al caldo

Mientras limpiamos los boletus, con un trapo húmedo limpiamos las boinas y los troncos los cortamos y los limpiamos bajo agua. Picamos bien los troncos y los incorporamos a la cebolla pochada, después de 20 minutos de cocción lo pasamos todo por la batidora de vaso, rectificamos de sal y reservamos.

En una nueva sartén volvemos a añadir cebolla picada, puerro y ajo, un poco de sal y pimienta, pochamos, añadimos las boinas de los boletus picados muy muy finos y cocinamos a sartén tapada durante 20 minutos, y reservamos.


Estiramos la masa de hojaldre y la cortamos en rectángulos lo suficiente largos como para hacer un rollo relleno. Colocamos en un borde de la masa un poco del relleno que acabamos de hacer y enrollamos la masa, cerramos los extremos y colocamos los rollos en una fuente  con papel de horno,  previamente pintados con huevo.

Horneamos a 200 grados el tiempo suficiente hasta que la masa suba y quede dorada , retiramos.

Vamos a emplatarlo, calentamos la salsa que teníamos reservada y la colocamos en el centro del plato en forma circular con la ayuda de un cazo, sobre ésta un rollo entero y otro cortado encima del primero. Laminamos el restro de la trufa y la utilizamos para decoración,  con una hojita de perejil y listo !!!!

No olvides un buen vino negro para acabar de redondearlo !! Top blogs de recetas-->

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